熬制猪皮冻的正确方法(怎样做猪皮冻好吃又简单)
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熬制猪皮冻的正确方法(怎样做猪皮冻好吃又简单)
06-28

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

北方的冬天,怎么能少的了猪皮冻,晶莹剔透的样子,入口滑嫩弹牙,咬一口、满满的胶原蛋白。

猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮,经过熬制、冷却制作而成的,熬皮冻一是在于熬,二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定,难就难在到底应该怎么熬制,如何掌握比例,才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。

下面,我就给大家详细讲解一下其中的要点,以及需要注意的事项,掌握好水和猪皮的比例,做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。

【自制猪皮冻】

1.处理猪皮:

首先,我们准备一张猪皮。

把它放在火上烤一下,家里有喷枪的也可以用喷枪烧,主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺,去除腥味。

烤成这样的焦黄色时取出来,用清水刷洗干净。

2.猪皮焯水:

锅内烧水,把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮两分钟就可以了。

把猪皮倒出来,用温水清洗干净。这里最好不要用凉水,以免猪皮遇冷收缩变硬,难以去除油脂。

3.二次处理清洗:

把猪皮划成长条,片去上面的油脂,这样做出来的猪皮冻不会腻口。

把处理好的猪皮放入盆中,多撒一些食盐,反复搓洗几分钟,去除猪皮上的异味。

然后把猪皮再次清洗干净,去除多余的盐分后切成丝备用。

4.熬制猪皮:

这里我们用了一斤猪皮,往锅中加入三倍的水,这里一定要注意,猪皮和水的比例为1:3。把猪皮放入锅中,加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。

40分钟以后,把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。

5.调味调色:

时间差不多了,我们打开锅盖调一下味,加入一勺食盐和适量的生抽调色,搅拌均匀。

6.冷却定型:

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中,放在边晾一会,晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。

这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。

我们把它切成片,无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。

技术要点:

1.清洗猪皮时最好都用温水,方便去除油脂,还能防止猪皮收缩变得干硬。

2.炖煮皮时,注意水和猪皮的比例为3:1,过多过少都会影响皮冻定型。

好了,这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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